Pikantes Apfelchutney

Zutaten:

• 900g säuerliche Äpfel
• 1 Zwiebel
• 80g kandierter Ingwer
• 1 EL Senfkörner
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1/8l Weissweinessig
• 300g Rohrzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

 Zubereitung:
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und mit dem Ingwer in feine Würfelchen schneiden.
Alle Zutaten in einem Topf mischen und langsam zum Kochen bringen. Offen beit mittlerer Hitze etwa 15 Minuten unter Rühren kochen lassen.
Das Chutney in sterilisierte Einmachgläser füllen und gut verschlossen auskühlen lassen.

Schweinsstotzen-Filet nach Minger Art

Zutaten:

• 100g Speck
• 1 Peperoni
• 2 Champignons
• 2dl Rahm
• 300g Schweinsstotzen-Filet
• Pfeffer, Gewürz

Zubereitung:
Schweinsstotzen-Filet in 1,5cm breite Stücke schneiden, mit Speck umwickeln. In Gratinform mit Butter geben und Mit Peperoni, Champignons und Gewürzen überdecken.

Bei 240°C 20 Minuten backen, danach den Rahm dazugeben und nochmals 10 Minuten überbacken.

Dreierlei Apèro-Brötchen

Als Grundlage werden Mini-Toasts verwendet, die im Backofen bei 150°C für 5 Minuten geröstet werden.

Tomaten-Knoblauch

• 1 Tomate
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

 Tomate und Knoblauch fein würfeln, mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocado

• 1 Avocado
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl

 Avocado fein würfeln, mit Zitronensaft, Zucker und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs

• 200g Rauchlachs-Anschnitte
• 100g Créme Fraîche

Etwas Créme Fraîche auf das Toast geben, darauf dann den Lachs legen.

Schokoladen-Mango-Torte

Zutaten:

• 50g Kakaopulver
• 1,5 dl Wasser
• 6 Eier
• 350g Zucker
• 300g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 800g Mangospalten aus der Dose
• 1 TL Maizena
• 5dl Rahm
• 75g geriebene Zartbitterschokolade

 Zubereitung:
Das Wasser zum Kochen bringen und mit dem Kakaopulver zu einer glatten Masse verrühren. Eier und Zucker beigeben,danach Mehl und Backpulver untermischen. Alles gut verrühren. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Das Biscuit bei 160°C eine Stunde lang backen. Gut abkühlen lassen und anschliessend in 3 Böden schneiden.
Einen Viertel der Mangos pürieren, mit der Speisestärke und 3 Esslöffeln Mangosaft verrühren. Die Mischung in einem Topf erhitzen, bis sie andickt. Die restlichen Mangospalten in kleine Stücke schneiden und den Rahm steif schlagen. Einen Viertel des Schlagrahms zur Seite stellen, den Rest mit den Mangostückchen mischen. Die Bisciutböden mit der Mangocrème zu einer Torte schichten.
Den Rand mit einem Teil des restlichen Rahms bestreichen und die geriebene Schokolade andrücken. Die Tortenoberfläche mit dem Mangopürée bestreichen. Den restlichen Schlagrahm mit einem Spritzbeutel zur Dekoration auf den Tortenrand geben.

Chinoise-Saucen

Pikante Quarksauce

• 100g Rahmquark
• 4 EL Joghurt oder Rahm
• 1 kleine Prise Salz
• etwas Maggi oder Aromat
• 1 KL Senf
• 1 kleiner Petersilie oder 1/2 KL Kümmel

Petersilie klein hacken, alles gut miteinader vermischen

Tartarsauce

• 1 Tasse Mayonnaise
• 2 Cornichon
• 1 EL Kapern
• Petersilie
• Schnittlauch

Cornichons, Kapern, Petersilie und Schnittlauch fein hacken und alles gut mir der Mayonnaise verrühren.

Cocktailsauce

• 1 Tasse Mayonnaise
• 3/4 Tasse Ketchup
• 1 EL Cognac

Alles gut miteinander vermischen.

Senfsauce

•  3 hartgekochte Eier
• 1 EL Essig
• 1 gestrichener Esslöffel Senf
• 1 rechte Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• Aromat
• 4-5 EL Öl
• wenig Schnittlauch 

Eier und Schnittlauch fein hacken, mit allen Zutaten gut vermischen.

Tirolersauce

• 2 El Tomatenpürée
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Zitronensaft oder Essig
• 1 rechte Prise Paprika
• 1 kleine Prise Salz
• 3-4 EL Mayonnaise

 Zwiebel fein hacken, alle Zutaten gut vermischen.

 

Von links nach rechts: Pikante Quarksauce, Tartarsauce, Cocktailsauce, Senfsauce, Tirolersauce 

Fleischkuchen mit Blätterteig

Zutaten:

• 450g Rindshackfleisch
• 1 halbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 4dl Fleischbrühe
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eigelb
• 2 rund ausgewallte Blätterteige

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und im Olivenöl andünsten. Das Hackfleisch dazu geben und anbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. So lange köcheln lassen, bis nur noch ganz wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
Den einen Blätterteig auf ein rundes Kuchenblech legen. Die Hackfleischmasse etwas auskühlen lassen und dann auf dem Blätterteig verteilen. Den zweiten Blätterteig als Deckel verwenden und gut andrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Deckel stechen und anschliessend mit dem Eigelb bestreichen.

Den Backofen auf 210°C (Umluft) vorheizen und den Kuchen 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

Am besten lauwarm mit einem knackigen Salat servieren.

Bananen-Milkshake

Für 2 Personen

Zutaten:

• 2 reife Bananen
• 7dl Milch

Zubereitung:
Milch und Bananen in den Mixer geben und auf höchster Stufe 2 Minuten mixen. Der Milkshake sollte schön schaumig sein. Meistens genügt die Süsse der Bananen. Wers etwas süsser mag, kann noch etwas Zucker mitmixen.

 

Variation Bananen-Schokoladen-Milkshake:

2 Esslöffel Kakaopulver pro Person hinzufügen und mitmixen.